Christine Syrad brûle pour la formule : Eau et sel – l’ingrédient de base de la fermentation. C’est aussi simple que cela : peser, mélanger, laisser reposer. Tout ce qui est trop précieux pour devenir des déchets comme les pelures de citron ou de concombre, l’okara (pulpe de soja), les restes de poireaux, mais aussi les légumes frais pour le kimchi coréen, le vieux pain au levain se transforme en miso. Elle sort sans cesse de nouveaux bocaux : vinaigre, gingembre, sauce soja, algues… Elle vit le plaisir de l’expérimentation à travers tous les continents et le raconte avec des yeux pétillants. Dans l’isolement de son laboratoire à l’Atelier Verdan existe nouveau monde plein de saveurs. Et quelque part, cela me rappelle le poème de l’apprenti sorcier.
En visite chez Fermentable